150328 4F Cooking Home初體驗!跟著Christophe主廚來場甜點之旅

睽違了一年的上課趣
就在最近做點心遇到瓶頸
就決定讓自己再度充電
才有滿滿的電力再接再勵^^

主廚十分的豪放不羈
就像浪漫的法國人
但又不失技術
讓人大開眼界
第一次到4F上課
所以提前到了永康街附近
原來就在之前到訪過的學校咖啡旁而已
據有到這裡上過課的朋友說
這裡換了新址
門口擺放了各式花草
就像人家家裡門口一樣
教室是木製地板
所以進門左側備有許多拖鞋
進來一定要先穿

一旁的木櫃也擺放了許多器具
很喜歡這樣的感覺
如果是自己家就好了(笑)
簽到表
也可以順便劃位
早到就可以早選嘍

桌上也備有茶水
讓大家在等待時可以飲用
老師正開始備料呢
好興奮
一旁是一個小型的器材展示區
應該都有販售
好多模具
好想要右側的小鍋
導熱性非常佳
用來做義式蛋白霜煮糖份量剛剛好
教室處處都擺著各式的花藝
讓教室充滿許多顏色
這盆桌花很美
不曉得綠色及白色的是什麼樣的植物?
4F Cooking出的書籍
左右側的擺放在樓梯造型上
夢幻書櫃
有各式各樣的食譜
以後家裡也這樣做吧(筆記)
進入料理教室
有一區可以讓學員們擺放個人物品
這樣的設計很好
不會像有的教室必須自己找地方擺放
搞得座位凌亂
教室內一整面餐具
好棒哦
各種size的LC鍋
日式餐具
這根本是夢想中的廚房

今天選擇坐在爐火前
希望能近距離看到老師教學
座位上已經準備好上課的食譜
還有一小片戚風可以吃
很日式的口感
口味偏甜
接著就開始了今天的課程
今天完全使用英文教學
但也不用害怕
旁邊有小助手會幫忙翻譯
 
一開始就先教了德式黑森林
老師打蛋白的方式令人感到驚奇
老師說不要覺得這樣打蛋白覺得不可行
Your head is dead.

取下蛋糕的小技巧
甘那許的程度
  如何製作巧克力裝飾片
將各項成品一一組合起來
變身為完成品
老師設計成杯狀讓點心也能好攜帶
而不是我們平常看到整模的黑森林蛋糕
好貼心的甜點
第二項是大家可能都有失敗經驗的泡芙
泡芙不一定是要像平常圓圓的那樣
也可以是各種樣式
閃電泡芙 圈型泡芙
老師在過程中講解到蛋液加入的部份
通常我們是以刮刀拾起來辨別是否完成
三角形的滑順程度
但老師有自己獨道的方式
製作了二種內餡做組合
讓風味更有層次感
一個個充滿了立體感
第二道泡芙完成嘍!
第三道是熱帶風情的組合甜點
酥餅的配方很特別
泡打粉的比例非常高
這也是從未嘗試過的

熱帶風情就是來自於鳳梨
老師說台灣的鳳梨非常的有名
所以他量身訂造了這個甜點
將鳳梨以奶油稍煎過
加入蘭姆酒
瞬間的火焰非常精彩
也是混合了二種內餡的複雜甜點
上頭一座座的鳳梨小山
視覺上的效果非常棒
鳳梨上的香草籽也是增加風味層次的功臣之一哦
完成了最後一道賞心悅目的甜點

總共歷時了三個多小時精彩的課程
下課後同學繼續與老師討論製作問題

這是第一次到4F上課
印象很不錯
環境及設備都很好
 
課程方面也有許多的見識
三樣甜點幾乎都是以基本款來做組合變化
最大的收獲是作法不是只有一種
變化也不是只有一種
要懂得活用這些基礎的東西
才能有更創新的產品
 
充電完成^^

4F Cooing Home
台北市大安區青田街1巷8號1樓
 (02) 2321-6608

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